Bei den heute vorwiegend angebotenen Getreidearten werden die Randschichten und der Keimling
entfernt. Die biologische Wertigkeit ist somit wesentlich verringert. Der Konsum von Vollkornprodukten kann jedoch
Mangelerkrankungen vorbeugen.
| Bestandteil |
Vollkornprodukt |
Auszugsprodukt
|
| Wirkstoffe |
Höherer Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen |
Geringerer Gehalt durch das Entfernen der Randschichten und des Keimlings.
|
| Eiweiss |
Höherer Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiss in der Aleuronschicht und im Keimling. |
Geringerer Gehalt, im Mehlkörper ist weniger hochwertiges Eiweiss enthalten.
|
| Fette |
Höherer Gehalt an essentiellen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen in den Keimlingen. |
Geringerer Gehalt durch das Entfernen des fetthaltigen Keimlings. Ist daher länger haltbar.
|
| Zellulose |
Höherer Gehalt, regt die Darmtätigkeit an. Hoher Sättigungswert. |
Geringerer Gehalt durch das Entfernen der Randschichten. Leichter verdaulich.
|
Verarbeitung zu Getreideprodukten
Aus den Getreidekörnern werden in Mühlen mit Schäl- und Mahlmaschinen Getreideprodukte hergestellt.
Für den Haushalt gibt es mit Hand oder Motor betriebene Vollkorngetreidemühlen. Dies hat den Vorteil das das Korn frisch
vermahlen werden kann. Vollkorn sollte so rasch wie möglich aufgebraucht werden da es schnell ranzig werden kann und bei
längerer Lagerung Vitamin- und Mineralstoffverluste auftreten.
